16
Dez.
Dieser Rote-Beete-Salat gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder gerne zubereite – weil er einfach gut tut und leicht zubereitet ist. Für mich ist er ein wunderbares Beispiel dafür, wie nährend, wohltuend und gleichzeitig leicht Essen sein kann. Rote Beete versorgt den Körper mit wertvollen Mineralstoffen, Folsäure und antioxidativen Pflanzenstoffen und unterstützt auf sanfte Weise Entgiftungs- und Regenerationsprozesse.
Besonders liebe ich an diesem Salat, dass nicht nur die Knolle, sondern auch das Blattgrün verwendet wird. Es steckt voller Vitalstoffe und macht das Gericht noch nährstoffreicher. In Kombination mit gutem Olivenöl und frischem Zitronensaft entsteht eine warme, erdende Mahlzeit, die angenehm sättigt, ohne zu beschweren – ideal, wenn du deinem Körper etwas Gutes tun möchtest. Dieser Salat ist unkompliziert, ehrlich und nährt dich von innen heraus. Vielleicht wird er ja auch für dich ein kleines Wohlfühl-Rezept für jeden Tag.
Zutaten:
- 2 Knollen Rote Beete (mit Stielen und Blättern)
- 2 EL fruchtiges Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
Rezept:
Die Rote Beete von den Stielen befreien. Am besten etwa 2,5 cm vom Stielansatz stehen lassen – so schützt du die Rote Beete und sie „blutet“ nicht so stark aus. Das Kraut der Roten Beete nicht wegschmeißen, das brauchen wir später noch. Die Rote Beete gründlich abwaschen und anschließend für ca. 1 Stunde in einem Kochtopf garen. Wenn sie weich gegart ist, abgießen und leicht abkühlen lassen. Während die Rote Beete gart, das aufbewahrte Kraut gründlich waschen. Bitte sorgfältig reinigen, damit kein Sand oder Schmutz an den Blättern zurückbleibt. In einem weiteren Topf das Kraut mit etwas kochendem Wasser bedecken (ca. 3 cm hoch) und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Das Kraut herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Die gegarte Rote Beete schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden (Tipp: Am besten Handschuhe tragen, da die Rote Beete stark färbt). Die Würfel ebenfalls in die Schüssel zum Kraut geben und mit Olivenöl sowie Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Rote-Beete-Salat hält sich dort mehrere Tage.
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