09
Dez.
Die Vorweihnachtszeit hat ihren ganz eigenen Zauber – überall duftet es nach frischem Gebäck und man bekommt sofort Lust, selbst den Ofen anzuschmeißen. Viele klassische Plätzchen sind jedoch echte Zuckerbomben, was nicht nur für die allgemeine Gesundheit, sondern auch für empfindliche Haut, wie bei Rosacea, manchmal problematisch sein kann.
Genau deshalb habe ich eine alternative Version der traditionellen Vanillekipferl entwickelt: glutenfreie Dattel-Vanillekipferl – und das Beste daran ist, dass sie sogar vegan sind. Perfekt für alle, die bewusster genießen möchten, ohne auf den typischen Weihnachtsplätzchen-Moment zu verzichten. Wenn du dieses Jahr etwas Leckeres backen möchtest, das festlich schmeckt und deinem Körper gut tut – dann sind diese glutenfreie-Dattel-Vanillekipferl genau das Richtige.
Für ca. 30 Kipferl:
- 90 g Medjool-Datteln (entsteint)
- 90 ml kochendes Wasser
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g glutenfreies Hafermehl
- 1 Prise Steinsalz (oder Meersalz)
- Mark von 2 Vanilleschoten (oder 1/2 Tl Vanillepulver)
- 140 g mildes Kokosöl (streichfähig - auf Zimmertemperatur)
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- optional: Kokosblütenzucker/ Birkenpuderzucker zum bestreuen
Rezept:
Zuerst weichen wir die Datteln ein. Schneide sie dafür klein und übergieße sie anschließend mit kochendem Wasser. Lass das Gemisch etwa 10 Minuten ziehen. Danach die Datteln mit einer Gabel oder dem Handmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Während die Datteln einweichen, gibst du in eine große Schüssel die trockenen Zutaten: gemahlene Mandeln, Mehl und eine Prise Salz. In einer weiteren Schüssel mischst du das Mark einer Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und das Kokosöl gut durch. Nun die Dattelpaste dazugeben und alles mit dem Handmixer vermengen.
Anschließend die trockenen Zutaten einarbeiten. Am besten zuerst kurz mit dem Handmixer mischen und den Teig dann mit den Händen fertig verkneten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Für die Kipferl jeweils etwa 2 Teelöffel Teig abnehmen, mit angefeuchteten Händen kleine Stränge formen und diese zu den typischen Halbmond-Kipferln biegen. Die Kipferl anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Plätzchen etwa 12–14 Minuten backen, bis sie leicht bräunen. Danach vollständig auskühlen lassen und optional mit Birkenpuderzucker bestäuben. In einer Keksdose halten sie sich mehrere Wochen frisch.
Dort halten sie sich mehrere Wochen. Also auch perfekt als Weihnachtsgeschenk.
Für noch mehr Weihnachtsrezepte schau gern bei meinem glutenfreien & veganen Mohnstollen vorbei.
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